Nobuaki Sato 
DOT EIGHT COMPANY代表・橋本淳平さんにお話を伺いました。
ラーメン店「双麺」、町中華「フーフー飯店」など、東京を中心に複数の飲食店を展開する橋本さん。
お話を聞いていると、料理や売上の話より先に、人の流れや、空気の変化についての言葉が出てきます。どこで居心地が崩れるのか。どこで、人は少し緩むのか。
橋本さんの店には、そうした視線の積み重ねが静かに残っていました。
店に残る、時間の気配
【橋本淳平（はしもと・じゅんぺい）】
DOT EIGHT COMPANY株式会社代表取締役社長。ラーメン業態「双麺」、中華業態「フーフー飯店」などを展開。現場で培った感覚をもとに、立地、業態、空間、人の動きを見ながら店づくりを行っている。
佐藤：事業内容を教えてください。
橋本さん：現在は「双麺」というラーメン屋を3店舗、「フーフー飯店」という町中華を2店舗運営しています。
業態は違いますが、軸は変わりません。ラーメンでも中華でも、お客さまがどのような時間を過ごすか。
そこを大切にしています。
カウンターでラーメンを作っていても、少し離れたテーブルの空グラスの音が聞こえる。「あ、あそこ空いたな」と分かった瞬間に声をかけます。お客さまが声を出す前に気づけるか。料理の味も大切ですが、そういう細かなところが居心地を決めると思っています。
瓶ビールを飲み、餃子を食べ、少し酔って、最後に麺で締める。家で食べられるものを、わざわざ外で食べてもらうからこそ、味だけでは残らない時間が必要です。
店を出た後に、少し気分が変わっている。
そこまで含めて外食の体験だと考えています。
マリブの海辺で、決めたこと
佐藤：飲食の道に進み、独立するまでの経緯を教えてください。
橋本さん：飲食業界で働く前は、義手や義足に興味を持ち、職人を目指して専門学校にも通いましたが、結婚して子どもを育てながら続ける難しさを感じ、アルバイト先のラーメン屋へ就職しました。
ラーメン屋で働き始めて4年が経った30歳の時、「俺の人生このままでいいのかな」と思い、社内貯金を全額下ろして、ひとりでロサンゼルスに行きました。
飛行機とホテルだけ取って、あとは何も決めていない。
英語もできませんでしたが、知らない場所にいることが面白かったんです。
マリブの海辺でタバコを吸いながら、ふと「人生は一回しかない。だったら独立してやろう」という思いが湧いてきました。帰国後すぐ、社長に「1年後に独立させてください」と伝えたんです。
独立するタイミングで、任されていたラーメン屋を引き継がないかという話をいただきました。当時勤めていたラーメン屋を運営している会社の社長が、会社ではなく、個人で投資してくれたんです。自分の力を信じてもらったのだと感じましたね。店をもらったというより、信頼を預かった感覚でした。
街の流れを読み、次の場所へ
佐藤：店舗を増やす中で、街を見る感覚はどう変わりましたか。
橋本さん：最初の双麺は錦糸町です。
独立した頃、スカイツリーができる途中で、完成すれば人の流れも、街の見え方も変わると思っていました。
どんなに良い店でも、場所と業態が合っていなければ続かない。街の変わり目に合う店を置ければ、流れに乗れる。
その時に、立地と街の変化を見る感覚をつかんだ気がします。
2020年1月には、双麺の浅草橋店をオープンしましたが、その直後にコロナが始まりました。
それでも、必ず人の流れは戻ってくるという確信がありました。やめる人、借りて様子を見る人、借りて動く人。自分は三つ目でした。銀行から借りられる満額を借り、フーフー飯店の物件を契約しました。怖かったのは借金より、止まることでした。
佐藤：その感覚がフーフー飯店につながっていき、。町中華という業態へのチャレンジが始まるんですね。
橋本さん：最初から町中華を決めていたわけではありません。福岡へリサーチに行き、スタッフと餃子やつまみを食べ、瓶ビールを飲み、最後にラーメンで締めた時、「これだ」と思ったんです。
料理単体ではなく、その流れを自分たちなりに出したいと考え、フーフー飯店が生まれました。
居心地の悪さを、ひとつずつ消していく
佐藤： 伺わせていただいたフーフー飯店の空間は印象に残ります。SNSでも話題になっていましたよね。
橋本さん：最初にあったのは、いい空間をつくろう、ではなくて「なんか居心地悪いな」を減らすことでした。
たとえば、上着を膝に置いたまま食べているとか、足元に荷物を寄せて少し窮屈そうにしている人が気になって。
テーブル上にスペースが空いていることに気づき、棚をつけたんです。
見た目をつくった感覚はありません。居心地の悪さを消していったら、今の空間になっただけです。荷物や服が気になると、目の前の料理や、一緒に来た人との時間から意識が離れてしまう。余計なことを考えず、その場に没頭できる状態をつくりたいと思っています。
気づいたものだけが、形になる
佐藤：今のお話を聞いていると、お店でも経営でも、見ているものは同じですね。
橋本さん：小さな引っかかりに気づき、そのままにしないこと。店ではグラスの音や座り方を見て、街では人の流れや空気の変化を見る。
ただ、気づくだけでは何も起きません。気づいた時に動くかどうか。チャンスは誰の前にもあると思います。それを拾い、形にするところまでやって、初めて残るものになる。
自分は運がいいというより、見たものに対して反応し、行動してきただけです。待っていても何も残らない。
取りに行ったものだけが、残るんだと思います。
炎をともし、ゼロへ戻る
佐藤：最後に、普段使ってくださっているLei non electric aroma diffuserについても伺わせてください。どんな時に使っていただいていますか？
橋本さん：朝に使っています。神棚に手を合わせる前にキャンドルへ火をつけ、プロペラが回るのを待ちます。ずっと仕事のことを考えているので、一度止まり、頭をゼロへ戻す感覚です。
香りだけでなく、この“間”と所作が気に入っています。
マッチで火をつけ、回りはじめるまでゆっくり待つ。
そして、優しい香りの広がりを感じる。優しい香りが広がると、一日を気持ち良く始められます。
編集部ノート
気づく人は、動き続ける。
橋本さんのお店は、その延長にありました。
違和感を拾い、削る。
それが空気を作るのかもしれません
橋本さんの日々を0へと戻す non electric aroma diffuser
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フーフー飯店 Instagram
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